|
|
Christian ConstantC'est de sa mère que Christian Constant tient sa passion pour la cuisine. Dès son plus jeune âge,
il coupait les légumes sur les grandes tables en bois des cuisines familiales dans le Sud-Ouest, avant de commencer son apprentissage, à 14 ans, dans un restaurant de la région.
Quatre ans plus tard, il alla frapper à la porte du prestigieux restaurant Ledoyen à Paris et occupa tous les postes de travail pendant sept ans. Il décida ensuite de rejoindre sa tante dans son petit restaurant Chez les Anges, une étoile au Michelin.
Après son expérience au Ritz, Christian Constant prit la tête du luxueux restaurant du Crillon, Les Ambassadeurs, deux étoiles au Michelin, et donna naissance, au fil de huit années de gloire, à une nouvelle génération de jeunes chefs de talent, fiers d’appartenir à la Génération Constant.
En 1998, Christian Constant lance le Violon d'Ingres.
Un nom choisi en hommage au peintre Jean Auguste Dominique Ingres, originaire comme lui de Montauban et qui l’a toujours fasciné.
Depuis, Christian Constant a ouvert Le Café Constant, les Fables de la Fontaine, un restaurant de poissons et crustacés confié au jeune chef Sébastien Gravé et au talentueux David Bottreau, deux anciens du Violon d’Ingres, et tout récément les Cocottes. |
Christian Constant à confié la cuisine du Café au jeune chef Eduardo Jacinto Avelar, précédement chef de cuisine aux Fables de la Fontaines (1 étoile au Michelin).
De son Brésil natal, Eduardo Jacinto Avelar a su garder le rythme effreiné qu'il donne à sa carte.
Ses propositions renouvellées chaque jour selon le marché, visent la simplicité et l'authenticité.
Une cuisine de brasserie qui saura aussi bien ravir les habitués souhaitant retrouver les saveurs de leur enfance, que ceux qui recherchent une véritable cuisine traditionnelle française. |
|
|
|
| | |